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Alimentos a Evitar na Dieta para Doença Celíaca

Entendendo a Doença Celíaca

Distúrbio digestivo genético: incapacidade de digerir glúten. Em celíacos, glúten desencadeia resposta imune no intestino delgado → destruição das vilosidades (projeções digitiformes que absorvem nutrientes) → má absorção → desnutrição progressiva.

Sintomas

• Diarreia, flatulência fétida, distensão abdominal, fezes gordurosas (esteatorreia)
• Longa data: perda de peso, anemia, hematomas, neuropatia, osteoporose, fraqueza muscular, infertilidade

Alimentos que Contêm Glúten (EVITAR)

• Grãos proibidos: Trigo (todos tipos: farinha, farelo, sêmola, farro, espelta, kamut), cevada, centeio, triticale (híbrido trigo-centeio)
• Cerveja: Muitas contêm cevada/trigo
• Cereais e pães convencionais
• Massas de trigo e pizzas com massa glutenosa
• Produtos de panificação: Biscoitos, bolos, tortas
• Refrigerantes: Cerveja de raiz, ales aromatizados
• Alimentos processados: Amido modificado, proteína vegetal hidrolisada, malte, aromatizantes — leia rótulos sempre

Substituições e Alimentos Permitidos

• Farinhãs sem glúten: Arroz, milho, batata, mandioca, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, grão-de-bico
• Shoyu sem trigo (tamari): Seguro para temperar
• Proteínas não processadas: Carnes, ovos, peixes, frango
• Laticínios, batatas, milho, feijões, arroz
• Bebidas alcoólicas seguras: Vinho, bourbon, tequila, destilados de fontes não glutenosas

Dica de Ouro

Fabricantes ampliaram oferta de produtos "sem glúten" certificados. Sempre verifique rótulos, especialmente em processados, para confirmar ausência de glúten ou amido modificado.