Chá de Kombucha Caseiro (DIY): Receita Completa Passo a Passo

Os coreanos bebem chá de kombucha desde cerca de 414 a.C. Um tônico tradicional e bebida medicinal na China, Japão e Índia, o chá de kombucha é renomado na Ásia como desintoxicante, e por suas propriedades antienvelhecimento e energizantes. A kombucha é uma combinação de bactérias do ácido acético e levedura que se assemelha a um cogumelo gelatinoso; é frequentemente chamada de cogumelo de kombucha. A kombucha tornou-se popular na América do Norte, e embora possa ser comprada pronta, é fácil de fazer em casa com um cogumelo inicial.

O que Você Vai Precisar

• 2,5 litros de água de nascente
• Panela grande
• Seis saquinhos de chá preto ou verde
• 1 xícara de açúcar branco ou mascavo
• 1,5 xícaras de líquido inicial de kombucha
• Cogumelo de kombucha (SCOBY)
• Recipiente de vidro, cerâmica ou aço inox de 4 litros (1 galão) com boca larga
• Colheres de pau
• 1/4 xícara de vinagre branco (se necessário)
• Filtro de café limpo
• Elástico
• Peneira de plástico
• Tigela limpa
• Frascos de vidro limpos para armazenamento

Instruções

Fazendo o Chá de Kombucha

1. Ferva a água na panela grande por pelo menos 5 minutos. Desligue o fogo. Adicione os saquinhos de chá e o açúcar. Mexa com colher de pau. Deixe em infusão até esfriar completamente à temperatura ambiente.
2. Remova os saquinhos de chá e descarte-os. Meça 2,5 litros da mistura e despeje cuidadosamente no recipiente de 4 litros. Deixe espaço no topo para circulação de ar durante a fermentação.
3. Adicione 1,5 xícaras de líquido inicial de kombucha e mexa com colher de pau limpa. Prove o líquido. Deve ter sabor levemente ácido. Se não, adicione 1/4 xícara de vinagre branco para prevenir mofo.
4. Adicione o cogumelo de kombucha (SCOBY) colocando-o cuidadosamente sobre a mistura. Geralmente flutua, mas se afundar, tudo bem.
5. Cubra a abertura com filtro de café limpo e prenda com elástico. Coloque em local quente (ideal ~23°C), longe de luz solar direta. Não mova ou balance o pote, pois isso interfere na fermentação.
6. Deixe fermentar por pelo menos 6 dias, no máximo 2 semanas (ideal: 1 semana). Um "bebê" kombucha pode ter se formado sob o "mãe". Remova cuidadosamente com colher de pau e coloque em tigela limpa.
7. Coe o chá usando peneira de plástico para frascos de vidro limpos. Descarte o sedimento. O líquido escuro no fundo do pote é seu líquido inicial restante; guarde na geladeira com os cogumelos.