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Peru e Colesterol: Cortes, Preparo e Limites Diários

Colesterol alto não controlado leva a doenças cardiovasculares. Se ele está elevado, atenção aos tipos de carne consumidos. Peru pode entrar no cardápio — contém colesterol dietético e gordura saturada, mas removendo a pele e usando técnicas de preparo adequadas, mantém-se magro.

Quantidade de Colesterol por Corte (por 100 g / 3,5 oz)

• Peito sem pele assado: <45 mg (menor teor)
• Peito com pele: ~90 mg (dobra)
• Coxa sem pele: >60 mg
• Coxa com pele: ~85 mg
• Carne escura assada com pele: até 135 mg (maior valor)
• Hambúrguer de peru 85–93% magro (90 g): 85–93 mg
• Peru moído sem gordura (100 g): 65 mg

Seu Limite Diário

Saudável e peso adequado: até 300 mg/dia. Histórico familiar de doença cardíaca, colesterol alto, hipertensão ou diabetes: <200 mg/dia (Diretrizes Dietéticas 2010). 100 g de peito assado leve usam 15–23% da cota diária. Evite carne escura com pele: 100 g consomem ~68% do limite de 200 mg.

Detalhes da Gordura Saturada

Colesterol dietético é mais perigoso combinado com gordura saturada: juntos elevam LDL, endurecem artérias e aumentam risco cardiovascular. Limite: <10% das calorias (22 g em 2.000 kcal). Se já em risco cardíaco: ≤7% (15 g em 2.000 kcal), recomenda American Heart Association.

• Peito sem pele assado: <1 g saturada
• Carne escura com pele: >3 g
• Hambúrguer sem gordura: 0,7 g
• Outros "baixo teor de gordura": 4,5 g

O Preparo Faz a Diferença

• Manteiga ↑ colesterol e gordura saturada.
• Margarina: algumas têm gordura trans (↑ LDL, ↓ HDL).
• Use óleos vegetais (girassol, canola, soja): ricos em MUFA/PUFA, ajudam a baixar colesterol total.
• Asse/grelhe em grade para gordura escorrer.