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Alimentos enlatados: nutritivos, mas atenção ao sódio

Enlatados (século XIX) = conveniência + variedade. Processamento térmico garante qualidade. Hoje: frutas, vegetais, gourmet (caranguejo, escargot). Benefícios nutricionais existem, mas sódio pode ser alto.

Valor nutricional preservado

J. Agric. Food Chem. (2008): ferver, cozinhar, fritar não reduziram antioxidantes/fitonutrientes de cenoura, abobrinha, brócolis. Cozimento aumentou capacidade antioxidante (mudanças químicas).

Problema: sódio

Dietary Guidelines 2010 (USDA): americanos consomem sal em excesso (maioria de processados). Sódio preserva enlatados. Dieta alta em sódio → retenção hídrica → volume sanguíneo ↑ → coração trabalha mais → pressão arterial ↑.

Vantagens para saúde

Amplamente disponíveis → vegetais na dieta mesmo sem acesso a frescos ou caros. Variedade fora de estação/região. Aumentar frutas/vegetais = recomendação #1 das Guidelines.

Como melhorar

• Escolha versões sem gordura/baixo sódio
• Enxágue feijões enlatados antes de cozinhar (remove sal)
• Frutas: em água/suco, não calda (açúcar adicionado)
• Use antes da validade para melhor qualidade