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Atum enlatado e colesterol: água ou óleo? Entenda o impacto no seu perfil lipídico

Perguntar se o colesterol de um alimento é "saudável" perde o foco. O determinante dos seus níveis sanguíneos é a capacidade do alimento de estimular a produção endógena de colesterol — e isso depende do tipo de gordura que ele carrega.

Os três tipos de colesterol no sangue

• LDL (lipoproteína de baixa densidade): "ruim", deposita-se nas artérias.
• HDL (lipoproteína de alta densidade): "bom", remove LDL da circulação.
• Triglicerídeos: elevam-se com excesso de açúcares e carboidratos refinados.

Gorduras na dieta e produção de colesterol

Gorduras saturadas estimulam a produção de LDL; gorduras insaturadas favorecem o HDL. O atum enlatado traz ambos os tipos, mas a proporção varia conforme o líquido de conserva.

Atum em água

Por lata: ~1,4 g de gordura saturada e 3,2 g de insaturada. Zero carboidratos. Perfil favorável, com predominância de gorduras insaturadas.

Atum em óleo

Por lata: ~2,6 g de saturada e 10 g de insaturada. Embora contenha mais gordura total, a quantidade de insaturadas é muito maior. Ainda assim, quem já tem LDL perigosamente alto deve preferir a versão em água ou limitar o consumo.

Conclusão

Ambas as versões contribuem para um perfil lipídico saudável graças à riqueza em gorduras insaturadas. A escolha ideal depende do seu histórico cardiovascular e das metas calóricas individuais.