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Bacon: riscos do consumo excessivo para o coração, pressão e câncer

Bacon pode fazer parte de uma dieta equilibrada se consumido com moderação. No entanto, quem tem maior risco de doenças cardíacas, hipertensão ou câncer deve redobrar a atenção.

Nitritos e nitrosaminas

O nitrito de sódio, conservante usado no bacon, forma nitrosaminas — compostos carcinogênicos em estudos com animais. O cozimento em altas temperaturas (bacon bem passado) aumenta a liberação dessas substâncias. Um estudo no American Journal of Clinical Nutrition (2009) associou nitratos/nitritos a câncer e metemoglobinemia infantil.

Gordura saturada e colesterol

Bacon é rico em gordura saturada. Embora eleve o HDL, também aumenta o LDL, promovendo aterosclerose, infarto e AVC, segundo a Harvard School of Public Health.

Sódio elevado

Uma fatia de bacon curado tem ~194 mg de sódio (o limite diário é 1.500–2.300 mg). Três fatias já ultrapassam 25% da recomendação. Versões com baixo sódio (~82 mg/fatia) são alternativas.

Diabetes tipo 2

Pesquisadores de Harvard observam que uma porção diária de carne processada eleva o risco de diabetes tipo 2, devido ao sódio e nitritos.

Como consumir com mais segurança

• Retire o excesso de gordura visível.
• Evite adicionar sal ou temperos salgados.
• Considere bacon de peru (menos gordura, sódio e calorias).
• Limite a frequência e o tamanho da porção.