Gorduras visíveis vs. invisíveis: fontes, tipos e como controlar

Definição

• Visíveis: você usa para cozinhar ou adiciona (manteiga, banha, gordura, margarina, ghee, óleos de oliva, canola, girassol; gordura aparente em carnes, bacon, pele de aves).
• Invisíveis: incorporadas ao alimento durante preparo ou naturalmente (frituras, biscoitos, bolos, donuts, sorvete, chocolate, hambúrgueres, batatas fritas, pizza, queijo, carnes processadas, ovos, leite, coco, nozes).

Todas = 9 kcal/g. Limitar visíveis ↓ calorias totais.

Ácidos graxos e impacto na saúde

• Saturados: predominam em visíveis animais (manteiga, carne, gordura leite) e óleos coco/palma/palmiste. ↑ LDL → ↑ risco cardíaco. Limite visíveis com saturadas.
• Monoinsaturadas: canola, oliva, amendoim → ↓ LDL → ↓ risco cardíaco.
• Poliinsaturadas: canola, milho, cártamo, girassol → melhoram colesterol, ↓ risco cardíaco.
• Ômega-3: poliinsaturadas essenciais em peixes gordurosos, óleo soja.

Estratégia prática

Limite gorduras visíveis (especialmente saturadas) → ↓ obesidade, risco cardíaco, até câncer. Escolha óleos insaturados para cozinhar; evite frituras e ultraprocessados (fontes de invisíveis ruins).