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Cozinhar no wok (stir-fry) de forma saudável

Princípios do stir-fry saudável

Método rápido, alta temperatura, pouco óleo. Ideal com muitos vegetais. Limite ingredientes ricos em sódio e gordura. Não abuse do óleo.

Controle de gordura

• Quantidade mínima de óleo (alto calor sela rápido).
• Pode substituir parte do óleo por caldo para reduzir gordura final.
• Inclua pelo menos pequena gordura (óleo, carne, nozes) para absorver vitaminas lipossolúveis dos vegetais.

Preservação de nutrientes

Tempo curto de cozimento minimiza perdas de vitamina C e tiamina (B1), sensíveis ao calor. Perdas menores que grelhar, assar ou cozinhar longo (ConsumerReports.org).

Cuidado com sódio

Molhos de soja, ostras, hoisin, caldos industrializados são bombas de sódio. Use versões baixo sódio, ervas, alho, gengibre, pimenta para sabor.

Dica final

Wok bem feito = vegetais crocantes, coloridos, nutritivos, com proteína magra e molho leve. Equilíbrio perfeito.