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Como Reduzir a Acidez do Molho de Tomate com Manteiga (e Outros Truques)

Por Que Molho de Tomate é Ácido

Tomate = fruta ácida (pH 4,0-4,6). Cozimento concentra ácidos (cítrico, málico). Causa azia, refluxo, dor gástrica em sensíveis.

Método da Manteiga (Passo a Passo)

1. Cozinhe molho (caseiro ou pronto) em fogo baixo. Caseiro: ~1h até engrossar.
2. Retire folhas de louro (se houver). Prove — confirme acidez excessiva.
3. Adicione 1 colher (sopa) manteiga sem sal. Misture bem. Prove.
4. Repita até 4 colheres no total, provando a cada adição.
5. Opcional: 1 colher (chá) açúcar ou pitada de bicarbonato de sódio para neutralização extra.

Por Que Funciona

Gordura da manteiga reveste papilas gustativas → mascara percepção ácida. Também emulsiona o molho, arredondando sabor. Bicarbonato neutraliza quimicamente (forma CO₂ + sal).

Outras Dicas

• Adicione cenoura ralada ou pedaço de batata durante cozimento (absorvem acidez); retire depois.
• Use tomates maduros, baixos em acidez (variedades "doce", San Marzano).
• Cozinhe descoberto para evaporar ácidos voláteis.

Ingredientes

• Até 4 colheres (sopa) manteiga sem sal.
• Açúcar ou bicarbonato (opcional).