casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Quant Cafeína Tem em Um Grão de Café? Variedade, Torra e Preparo

Níveis cafeína variam drasticamente: tipo grão, torra, preparo. Grãos do mesmo arbusto podem diferir.

Variedades

Duas espécies = quase 100% produção comercial.

• Arábica (~75%): 1,2-1,8% cafeína
• Robusta (Canephora): 50% mais cafeína = até 2,4%. Mais ácida, amarga. Usada como enchimento em blends arábica ou torras muito escuras
• Outras: Tanzânia 1,42%, Iêmen 1,01%, Guatemalteca 1,20%, Kona 1,32%, Etiópia 1,13%

Torra NÃO Aumenta Cafeína

Mito popular. Torras escuras = sabor mais rico/forte, mas geralmente menos cafeína (torra reduz 10-15%). Torra escura = 15-20% menos cafeína que torra clara mesma variedade. Torra: 10-15 min, >350°F.

Preparo Afeta Extraçao

• Expresso: concentrado, 30 ml = 30-50 mg
• Gotejamento: menos cafeína/ml, mas consumido em volumes maiores. Típico: 107-151 mg/xícara (J Am Diet Assoc). 8g arábica → até 200 mg

Comparações

• Refrigerante 350 ml: 40-50 mg ≈ 1 shot expresso << xícara café
• Chá verde: 1/3 ou menos café arábica
• Chocolate amargo 180 g: 50-100 mg (próximo ao café)

Descafeinado

Histórico: imersão grãos verdes em solvente extrai cafeína. Remove químicos do sabor → gosto único. EUA: 97% livre cafeína → 180-210 ml ainda tem 3-6 mg. 2004: 3 variedades etíopes ~zero cafeína → potencial café saboroso baixo cafeína.