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Proteína na Berinjela: Valor Nutricional, Limitações e Combinações Complementares

Berinjela (família das solanáceas) é versátil na culinária, mas sua proteína é incompleta — baixa em metionina.

Perfil nutricional (1 xícara cozida)

• Proteína: < 0,82 g
• Fibra: 2,5 g | Carboidratos: 8,64 g
• Potássio: 122 mg | Ferro: 0,25 mg | Folato: 14 mcg | Vit K: 2,9 mcg
• Baixa caloria (35 kcal), gordura (0,23 g) e sódio (1 mg)

Proteína vegetal vs. animal

Proteínas animais são completas (9 aminoácidos essenciais em quantidades adequadas). A maioria das vegetais é incompleta. A berinjela carece de metionina (necessária para síntese de cistina).

Proteínas complementares para berinjela

Nozes e sementes são ricas em metionina → combinam com berinjela para formar perfil completo. Não precisam ser na mesma refeição; basta no mesmo dia.

Exemplos práticos: berinjela grelhada + salada com nozes; caponata com pinhões; berinjela ao forno com gergelim.

Necessidades diárias de referência

• Homens adultos: ~56 g proteína/dia
• Mulheres adultas: ~46 g/dia

Berinjela contribui pouco em proteína, mas adiciona fibra, antioxidantes e volume à dieta.