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Minerais nos Alimentos: Definição, Classificação (Macro vs Traço), Funções, Variabilidade e Deficiências Comuns

Minerais = elementos químicos inorgânicos essenciais, não sintetizados pelo corpo. Obtidos via solo → plantas → animais/humanos. 16 minerais essenciais confirmados. Não fornecem energia (0 kcal), mas são cofatores enzimáticos, estruturais, regulatórios.

Classificação pela Quantidade Necessária

Categoria	Minerais	Necessidade Diária	Funções Principais
Macrominerais (maiores quantidades)	Cálcio (Ca), Fósforo (P), Magnésio (Mg), Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl), Enxofre (S)	100 mg – 1.000+ mg	Ossos/dentes (Ca, P, Mg), fluidos/osmolaridade (Na, K, Cl), energia/ATP (Mg, P), pH sanguíneo, estrutura proteínas (S)
Microminerais / Oligoelementos (traço)	Ferro (Fe), Zinco (Zn), Cobre (Cu), Manganês (Mn), Iodo (I), Selênio (Se), Flúor (F), Cromo (Cr), Molibdênio (Mo), Boro (B)	<20 mg (µg a mg)	Transporte O2 (Fe), imunidade/cicatrização (Zn), redox/enzimas (Cu, Mn, Se), tireoide (I), esmalte dental (F), sensibilidade insulina (Cr), cofatores detox (Mo)

Variabilidade no Alimento: O Fator Solo

• Plantas absorvem minerais do solo → concentração reflete geoquímica local, pH, matéria orgânica, práticas agrícolas.
• Ex: Trigo em solo rico em Se = 10× mais Se que solo pobre (Blake, Nutrition & You).
• Animais concentram minerais da dieta → carne/leite/ovos refletem pasto/ração.
• Processamento: refino remove farelo/germe → perde 60–90% minerais (ex: farinha branca vs. integral). Cozimento em água descarta minerais no líquido (aproveite caldos).

Três Funções Básicas Unificadoras (NHS Choices)

1. Estrutura óssea/dentária (Ca, P, Mg, F).
2. Equilíbrio hídrico/eletrolítico intra/extracelular (Na, K, Cl, Mg).
3. Cofatores enzimáticos metabolismo energético (Mg, Fe, Cu, Mn, Zn, Se, Cr, Mo, B).

Deficiências Mais Comuns no Brasil/EUA (Pesquisas Populacionais)

• Cálcio: 70%+ adultos < EAR. Fontes: laticínios, couve, brócolis, tofu cálcio, sardinha, amêndoa, gergelim.
• Potássio: 97%+ < AI (4700 mg). Fontes: vegetais, frutas, leguminosas, tubérculos, laticínios, peixes.
• Magnésio: 50–70% < EAR. Fontes: vegetais verdes, oleaginosas, sementes, leguminosas, grãos integrais, cacau.
• Ferro: Mulheres férteis, gestantes, crianças, vegetarianos. Fontes: heme (carnes, vísceras) + não-heme (feijão, espinafre, tofu) + vit C.
• Zinco/Selênio: Idosos, vegetarianos, doenças inflamatórias. Fontes: carnes, ostras, castanha-do-pará (Se), gergelim/abóbora (Zn).

Suplementação: Só com Indicação e Monitoramento

• Excesso macrominerais: hipercalcemia (cálculos, confusão), hipercalemia (arritmia), hipermagnesemia (depressão respiratória).
• Excesso traço: hemocromatose (Fe), toxicidade Se (alopécia, unhas, neuro), toxicidade Cu (hepatite), fluorose (F).
• Interações: Ca/Fe/Zn competem absorção; vit C ↑ Fe; fitatos ↓ Zn/Fe/Ca; fibra excessiva ↓ minerais.

Estratégia ótima: dieta variada, baseada em plantas + proteína animal moderada (se onívoro), grãos integrais, oleaginosas/sementes diárias, laticínios/fortificados (Ca/vit D), sal iodado, água mineral. Suplemente só o que exame confirmar deficiência.