Tipos de Quinoa

Quinoa - pronunciado KEEN-wah - foi designada como “super safra” pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, devido ao seu alto teor nutricional e status como uma proteína completa, contendo todos os nove aminoácidos essenciais. ácidos. Como o amaranto e o trigo-sarraceno, a quinoa é um pseudo-cereal: mesmo que você possa prepará-lo como faria com qualquer grão, é tecnicamente o fruto-semente de amido de uma erva. As plantas de quinoa estão relacionadas com plantas de espinafre, acelga e beterraba.

Cultivo

A quinoa surgiu há cerca de 5.000 anos na região dos Andes, onde hoje é o Peru, a Bolívia e o Chile. Foi um marco de muitas civilizações pré-colombianas, incluindo o Inca, que se referiu a ela como a "semente da mãe" por causa de suas propriedades nutritivas e sua capacidade de prosperar em climas adversos. Quinoa cresce em uma variedade de condições que são inóspitas para grãos e outras culturas. Ela floresce em grandes altitudes, em terras áridas e em solos com altas concentrações de areia, argila e sal.

Quinoa Variedades

As aproximadamente 120 espécies da planta quinoa são classificadas em 1.800 variedades diferentes, o que são categorizados pelo seu clima preferido. Diferentes tipos de quinoa crescem entre 6.500 e 12.000 pés acima do nível do mar nos vales interandinos, 12.500 pés acima do nível do mar na área ao redor do Lago Titicaca, nas salinas bolivianas, no nível do mar no sul do Chile e nas regiões subtropicais Bolívia. Dependendo de onde é cultivado, as sementes de quinoa variam em cor de preto a vermelho, cinza, rosa, amarelo, roxo, verde ou laranja - ou qualquer sombra entre elas.

Quinoa Comum

Dois tipos de quinoa estão comumente disponíveis nos Estados Unidos - quinoa tradicional, que é marfim claro, e quinoa vermelha Inca, que é vermelho escuro. A quinoa tradicional é mais saborosa do que a variedade vermelha, mas a quinoa vermelha é mais rica em vários nutrientes. Um quarto de xícara de quinoa tradicional contém 166 calorias, 3 gramas de gordura, 30 gramas de carboidratos e 5 gramas de proteína. A mesma quantidade de quinoa vermelha contém um pouco mais de proteína e uma maior percentagem de cálcio, ferro, fósforo e riboflavina.

Benefícios para a saúde

Além de ser rico em proteínas, cálcio, magnésio, manganês, ferro, B vitaminas, vitamina E, cobre, zinco e fibra dietética, a quinoa também é a menos alergênica de todos os “grãos”, de acordo com a “Enciclopédia dos Alimentos Curativos”. É livre de trigo e sem glúten, por isso é a escolha ideal para quem sofre. de doença celíaca ou intolerância ao glúten. Um alto teor de lisina - algo que falta na maioria dos grãos - é o que faz dela uma proteína completa. Isso, juntamente com um alto teor de ferro, torna a quinoa um alimento básico para vegetarianos e veganos. Quinoa também é baixa no índice glicêmico, o que significa que não aumenta os níveis de glicose e insulina no sangue.

Dicas de preparação

Quinoa não lavada é revestida de saponina, sua proteção natural contra insetos, pássaros e o sol. Se não for enxaguada, a saponina torna o sabor da quinoa mais amargo. A maioria das quinoas disponíveis comercialmente é pré-lavada, mas se você não tiver certeza, coloque-as em um coador e lave-as bem. Se você vir bolhas parecidas com bolhas na água, elas não foram previamente lavadas. Você pode fazê-lo como se fosse arroz, cozinhando 1 parte de quinoa a 2 partes de líquido por aproximadamente 15 minutos. A quinoa absorve o líquido e aumenta de tamanho várias vezes. Quando a quinoa termina de cozinhar, a borda da semente é translúcida.