É cevada segura para celíacos?

Como alguém com doença celíaca, você precisa evitar comer qualquer coisa que contenha trigo, cevada ou centeio. A grama de cevada, então, parece estar estritamente fora dos limites. No entanto, a análise é mais complicada do que isso; grão de cevada contém glúten, mas a grama de cevada, se colhida cedo o suficiente, não deve. A Food and Drug Administration dos EUA considera que a grama de cevada é segura em uma dieta livre de glúten, desde que não contenha nenhum fragmento do grão. No entanto, você deve conversar com seu médico sobre se os benefícios de consumir capim-cevada como parte de uma dieta sem glúten superam os riscos.

Dieta sem glúten

Pessoas com doença celíaca sofrem danos intestinais devido a o glúten de proteína. A partir de 2011, não existe tratamento medicamentoso para a doença celíaca; a única opção é evitar todos os alimentos que contenham glúten. Aqueles com doença celíaca precisam evitar a maioria dos produtos de pão e cereais, juntamente com uma infinidade de alimentos processados, como sopas enlatadas, molhos e molhos de salada. A maioria dos "alimentos para evitar" listas disponíveis a partir de grandes centros médicos para pacientes celíacos incluem grama de cevada.

Confusão

No entanto, a grama de cevada pura não deve conter glúten. À medida que a planta de cevada cresce, primeiro produz folhas - a grama - e finalmente culmina nas sementes. Essas sementes - a porção de grãos da planta - contêm toda a proteína do glúten da planta. Quando os agricultores cultivam capim de cevada, eles podem tomar cuidado para colhê-lo antes que as plantas comecem a se transformar em sementes, o que significa que o produto final da grama seria livre de glúten. grama de cevada pode ser livre de glúten. No entanto, uma cultura particular de capim de cevada pode conter algumas das sementes, ou grãos, de plantas que brotam cedo. Portanto, ela aconselha qualquer pessoa com doença celíaca que esteja pensando em comprar ou consumir um produto que contenha capim de cevada para determinar se o produto foi testado para glúten. Como o glúten de cevada nem sempre se registra bem nos testes de contaminação cruzada com glúten, Thompson também aconselha perguntando sobre os resultados de um teste de glúten específico e mais preciso, o teste R5 ELISA.

Considerações

Na prática , pode ser mais simples para os celíacos evitar todos os produtos com grama de cevada, mesmo que eles afirmem estar sem glúten. Essa é a abordagem recomendada pela presidente do Gluten Intolerance Group, Cynthia Kupper. Kupper observa que o conteúdo nutricional na grama de cevada não bate os nutrientes que você pode obter de uma grande variedade de frutas e legumes. Ela também recomenda substituir a grama de cevada por grama de alfafa, uma vez que as plantas de alfafa não contêm glúten, mesmo depois de terem sido semeadas.