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Dieta Vegana e Sem Glúten: Guia de Proteínas, Grãos e Nutrientes

Duas Restrições: Desafio Duplo

Dieta sem glúten (celíaca: não digere glúten do trigo → cólicas, diarreia) elimina trigo, centeio, cevada, pretzels, bagels, pães, molho de soja. Dieta vegana (ética/ambiental) exclui carne, ovos, laticínios, mel. Combinar exige planejamento extra.

Fontes de Proteína Compatíveis

• Feijões e lentilhas: sem glúten e veganos.
• Tofu: vegano e sem glúten (se sem temperos com molho de soja). 115g = 10,6g proteína (Vegetarian Resource Group).
• Planejamento essencial para atingir necessidades proteicas.

Grãos Permitidos

NDDIC: amaranto, tapioca, milho, trigo sarraceno, quinoa — todos sem glúten, com proteínas, vitaminas, minerais. Academia Nutrição e Dietética: muitos toleram aveia pura, mas contaminação cruzada é comum. Busque aveia certificada sem glúten.

Frutas e Vegetais: Base da Dieta

Todos naturalmente sem glúten e veganos. Maçãs, bananas, passas = lanches. Couve, espinafre, brócolis = cálcio (difícil sem laticínios). Processados em molhos podem ter glúten: leia ingredientes.