Carboidratos: Estrutura, Tipos e Funções no Organismo

Carboidratos (açúcares, amidos, fibras) são a principal fonte de energia do corpo. Formados por unidades chamadas sacarídeos (do grego sakcharon = doçura).

Monossacarídeos (1 unidade)

• Glicose: combustível celular primário; no sangue = glicemia. Encontrada em amido vegetal.
• Frutose: açúcar da fruta; metabolizada no fígado → glicose.
• Galactose: parte da lactose (leite); também vira glicose no fígado.

Dissacarídeos (2 unidades)

• Sacarose (glicose + frutose): açúcar de mesa, cana, beterraba, bordo.
• Maltose (glicose + glicose): forma-se na digestão do amido; na cerveja.
• Lactose (glicose + galactose): leite. Intolerância = falta de lactase.

Polissacarídeos (muitas unidades)

• Amido: reserva energética vegetal (batata, milho, feijão, aveia).
• Glicogênio: reserva animal (fígado, músculos).
• Fibras (celulose, hemicelulose, pectina, goma, mucilagem): indigestíveis, essenciais para saúde intestinal. Meta: 25–30 g/dia (ADA).

No Rótulo Nutricional

Carboidrato total = açúcares + amido + fibra. "Açúcares" inclui naturais + adicionados. Conte os três para controle glicêmico.