casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Rábano (Horseradish): Nutrição, Glucosinolatos Anticâncer e Cuidado com Sódio

Perfil nutricional (¼ xícara / 15 g preparado)

• Calorias: 29 kcal | Carboidratos: 7 g (açúcar 5 g, fibra 2 g) | Proteína: 0,7 g | Gordura: 0,2 g
• Vitamina C: 15 mg (17–20% VD) — cicatrização, imunidade, colágeno, absorção ferro.
• Vitaminas do complexo B: traços (tiamina, riboflavina, B6, folato).
• Sódio: 252 mg (11% limite 2300 mg; 17% ideal 1500 mg) — atenção hipertensos.

Glucosinolatos → isotiocianatos: a arma anticâncer

• Rábano = fonte concentrada de glucosinolatos (sinigrina).
• Ralar/cortar + exposição ao ar → mirosinase → isotiocianatos (alil isotiocianato = ardor).
• Linus Pauling Institute: isotiocianatos modulam genes supressores de tumor, induzem apoptose, inibem angiogênese, detoxificam carcinógenos (fase II).
• Evidência: consumo vegetais crucíferos (rábano, mostarda, wasabi, brócolis, repolho) associado a menor risco câncer pulmão, colorretal, mama, próstata.

Como usar maximizando benefícios

• Rale na hora (raiz fresca) → compostos voláteis ativos. Preparados industrializados perdem potência.
• Consuma cru ou adicione no final do cozimento (calor destrói mirosinase).
• Molho caseiro: raiz ralada + vinagre de maçã + pitada sal (opcional) + mostarda em pó. Guarde geladeira 2–3 semanas.
• Combina com: carnes, peixes, ovos, batatas, saladas de repolho, molhos para sanduíches.

Gerenciamento de sódio

• Limite porção a 1 c. sopa (5 g) = ~80 mg Na.
• Use raiz fresca ralada (sódio natural ~50 mg/100 g) em vez de preparado comercial (sal adicionado).
• Equilibre: dia de rábano = reduza sal em outros pratos, aumente potássio (vegetais, frutas).

História e curiosidade

Nativo Europa Oriental. >3000 anos uso humano. Egípcios (1500 a.C.), gregos/romanos (medicinal/afrodisíaco). Nome: "horse" (forte/grande) + "radish" (raiz). Wasabi verdadeiro (Wasabia japonica) é parente, mais raro/caro; "wasabi" comum = rábano + mostarda + corante verde.