A glicose, carboidrato simples derivado da digestão de alimentos, é a fonte de energia obrigatória do sistema nervoso central. O cérebro, apesar de pequeno, consome ~50% da glicose corporal em repouso, refletindo sua intensa atividade metabólica.
Carboidratos complexos são quebrados no intestino em glicose, absorvida na corrente sanguínea e transportada através da barreira hematoencefálica via transportadores GLUT1. Neurônios e astrócitos utilizam-na para gerar ATP, manter potenciais de membrana e sintetizar neurotransmissores (glutamato, GABA, acetilcolina).
Cérebros idosos utilizam mais glicose para realizar as mesmas tarefas cognitivas. Estudos mostram que uma refeição rica em carboidratos pode melhorar temporariamente a memória em idosos com declínio leve, destacando a sensibilidade do cérebro envelhecido à disponibilidade de combustível.
Para diabéticos, o controle glicêmico rigoroso (evitando oscilações bruscas) é neuroprotetor. Tecnologias como monitoramento contínuo de glicose (CGM) ajudam a manter a estabilidade necessária para preservar a função cognitiva a longo prazo.