O que é óleo de palma fracionado? Processo, usos e alerta de gordura saturada

"Fracionado" refere-se a um processo físico (não químico) que separa o óleo de palma em frações com diferentes pontos de fusão.

Como funciona

1. Cristalização: triglicerídeos fundem em temperaturas diferentes → separam em líquido (oleína) e sólido (estearina).
2. Filtração: divide as duas frações.

Resultado: oleína líquida (uso culinário) e estearina sólida (indústria).

Por que a indústria adora

• Estearina fracionada: ~60% saturada, 40% insaturada — textura firme, alto ponto de fusão.
• Estável ao calor: reveste chocolates, barras de cereais, "alimentos saudáveis" que não derretem.

⚠️ Alerta ao consumidor

• Maior % saturada que óleo de palma bruto (50%).
• Processamento varia → teor de saturada flutua; rótulo não detalha.
• AHA: gordura saturada eleva LDL → risco cardíaco e AVC.

Não confunda com hidrogenado

Fracionamento = separação física (aumenta saturada). Hidrogenação = reação química (cria trans, destrói insaturadas). Fracionado não tem trans, mas tem mais saturada.