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Óleo de palma vs. óleo de soja: qual é mais saudável para o coração?

Mesmas calorias (120 kcal/colher) e gordura total (13,6 g), mas composição de ácidos graxos e vitaminas divergem muito.

Composição de ácidos graxos (por colher de sopa)

Ácido graxo	Óleo de palma	Óleo de soja
Saturados	7 g	2 g
Monoinsaturados (MUFA)	5 g	3 g
Poliinsaturados (PUFA)	1 g	8 g

Vencedor cardiovascular: óleo de soja — muito mais PUFAs (ômega-6 e ômega-3), menos saturada.

Vitamina E

• Palma: 2 mg alfa-tocoferol (forma retida pelo corpo).
• Soja: 1 mg alfa-tocoferol + 9 mg gama-tocoferol + 3 mg delta-tocoferol.

Alfa-tocoferol é a única forma mantida nos tecidos (Linus Pauling Institute).

Vitamina K

• Palma: ~1 µg/colher (insignificante).
• Soja: 25 µg/colher (21% da RDA) — excelente fonte.

Conclusão

Para saúde do coração e nutrição global, óleo de soja supera o de palma. Use soja para cozimento diário; palma só em preparações que exijam textura sólida, e com moderação.