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Informação nutricional do óleo de palma: calorias, gorduras, vitaminas e alerta de oxidação

Sem gorduras trans (já é semi-sólido naturalmente), o óleo de palma é alternativa industrial às gorduras hidrogenadas. Mas qualidade depende do processamento.

Dados por 100 g (USDA)

• Calorias: 800 kcal
• Lipídios totais: 93,33 g

Por 1 colher de sopa (processado)

• 120 kcal | 13,6 g gordura
• Saturada: ~50% | Monoinsaturada: ~40% | Poliinsaturada: ~10%
• Vitamina E: 2,17 mg | Vitamina K: 1,1 µg

Óleo de palma vermelho (não refinado) mantém beta-caroteno alto.

Tipos e qualidade

• Vermelho fresco: uso local, antioxidantes intactos.
• Refinado: cor removida; oxidado em graus variados. Muito usado na indústria = altamente oxidado = prejudicial.

Benefícios potenciais (não oxidado, com moderação)

• Reduz pressão arterial, placa arterial, coagulação, danos por radicais livres.
• Inibe síntese de colesterol (estudo Brit. J. Biomed. Sci. 2009).
• Melhora imunidade, formação de hemácias, uso de nutrientes (Plant Foods Hum. Nutr. 2002).

Riscos da oxidação

Óleo de palma oxidado danifica coração, rins, fígado, pulmões, órgãos reprodutivos. Alto consumo também lesa fígado.

Potencial nutricional

Carotenóides, vitamina E, fosfolipídios, esteróis, esqualeno, glicolipídios — compostos bioativos protetores. Pode combater deficiência de vitamina A.