Nitrito de Sódio vs. MSG

Tanto o glutamato monossódico quanto o nitrito de sódio são usados para temperar e temperar os alimentos - e para preservá-los também. Ambos podem ser perigosos para você, se você os comer em quantidades suficientemente altas, no entanto. Dito isto, a Food and Drug Administration EUA considera cada um ser seguro para o consumo.

Nitrito de Sódio Básicos

Nitrito de sódio dá carnes curadas sua cor rosa, uma vez que preserva o tom após o cozimento, bem como atos como uma anti-toxina para o botulismo. Os nitritos estão presentes naturalmente em muitos vegetais, mas carnes em conserva, como cachorros-quentes e salsichas, contêm as maiores quantidades por porção. Como os nitritos são um aditivo alimentar e devido ao seu potencial para toxicidade, o FDA regula quanto nitrito de sódio é permitido em alimentos, limitando-o a não mais de 500 partes por milhão para alimentos acabados, incluindo peixe defumado e curado, bem como carne. e produtos de carne.

Sobre o MSG

Ao contrário do nitrito de sódio, o MSG é usado principalmente como agente aromatizante, em vez de conservante. O MSG é freqüentemente usado em alimentos enlatados, carnes processadas e comida chinesa. Embora não haja limite para a quantidade de MSG permitido em alimentos, o FDA exige que ele seja listado como um ingrediente em alimentos preparados. MSG ocorre naturalmente nos alimentos, onde é chamado de glutamato, mas no início de 1900, foi isolado como um composto químico por um cientista japonês. A composição química do MSG e do glutamato é a mesma, e a maioria do glutamato na sua dieta é proveniente de alimentos protéicos, e apenas uma pequena quantidade, em torno de 0,55 grama, é adicionada do MSG. br>

Quando consumido em quantidades excessivas, 22 a 23 miligramas por quilograma de peso corporal, o nitrito de sódio é fatal. Nitrito de sódio, quando se mistura com o ácido do estômago durante a digestão, cria nitrosaminas. Por sua vez, embora não haja limites para o quanto MSG pode ser consumido com segurança, algumas pessoas afirmam que são sensíveis ao MSG, mesmo em pequenas quantidades. Essa condição é comumente conhecida como síndrome do restaurante chinês, porque o MSG é usado com muita frequência em fast food chinês, embora os sintomas possam resultar da ingestão de alimentos com alto teor de MSG, e não apenas de fast food chinês. Os sintomas incluem rubor, dormência, dores de cabeça, aumento da transpiração e sensação de inchaço no rosto. Enquanto a maioria das pessoas se recupera sem qualquer tratamento, reações graves, incluindo dor no peito, batimentos cardíacos irregulares, dificuldade para respirar e inchaço na garganta, exigem atendimento médico de emergência. Outros perigos potenciais De acordo com a Universidade Estadual do Oregon, nitrosaminas são cancerígenas. Uma edição de 2006 do “World Journal of Gastroenterology” incluiu uma revisão de estudos ao longo de 20 anos e concluiu que existe uma clara associação entre o aumento do risco de câncer gástrico e esofágico e o consumo de nitrito e nitrosaminas. Embora não haja indicações de que o MSG é cancerígeno, uma edição de 2010 da Cephalagia incluiu um estudo em humanos que descobriu que consumir grandes quantidades de MSG levou a um aumento na incidência de dores de cabeça e sensibilidade nos músculos da cabeça, assim como níveis elevados de pressão arterial. > , , ] ]