O sistema nervoso é uma rede de neurônios — células que transmitem sinais elétricos em milissegundos, regulando batimentos cardíacos, respiração, digestão e homeostase. Cada neurônio possui corpo (núcleo), dendritos (recebem sinais) e axônio (transmite sinais). O axônio é revestido pela bainha de mielina, uma camada protetora crucial.
A bainha acelera e preserva a qualidade da transmissão do impulso nervoso. Se danificada ou disfuncional, os sinais ficam mais lentos, afetando tempo de resposta, movimento e coordenação.
A bainha de mielina é 80% lipídios (gorduras). Ácidos graxos essenciais — ômega-3 e ômega-6 — obtidos exclusivamente pela dieta (o corpo não os sintetiza) são fundamentais para sua integridade. Segundo Kenneth Saladin (Anatomy and Physiology), gorduras da dieta mantêm a estrutura da mielina. Em crianças, são vitais para o desenvolvimento do sistema nervoso; fontes como peixe e leite são recomendadas.
A esclerose múltipla (EM) é doença autoimune onde a bainha de mielina é atacada. Sintomas: dificuldade motora fina, problemas de locomoção, podendo levar à incapacidade de andar. Como a mielina é rica em ácidos graxos essenciais, a National MS Society sugere que dieta rica nessas gorduras (peixes, óleos de linhaça, girassol) pode ajudar a reduzir sintomas e recaídas.