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Samambaia Fiddlehead: Nutrição, Colheita e Preparo

O Que São

Frons jovens enroladas de samambaia avestruz (Matteuccia struthiopteris). Cabeça de violino (fiddlehead). Sabor similar a aspargos. Primavera, leste EUA, margens de riachos. Abril-maio.

Identificação Segura

• 1-2 pol diâmetro, 1-2 pol acima do solo.
• Cobertura marrom papirácea na cabeça.
• Haste com sulco em U característico.
• Em cachos.

Por 100 g Crua

• 34 kcal, 4,55 g proteína, 0,4 g gordura, 5,54 g carb.
• Vitamina A: 3.617 UI (120% VD homem 3.000 UI) — visão, imunidade, regulação gênica.
• Niacina e Vitamina C: excelentes fontes. Riboflavina: boa fonte.
• Fósforo: 101 mg (14% VD) — membranas, ossos.
• Ferro: 1,31 mg (16% VD homem, 7% mulher) — hemácias.

Conservação e Uso

• Geladeira: até 2 dias (embrulhada).
• Branquear + congelar: meses.
• Preparo: refogar, vapor, cozinhar, cru em saladas.
• Escolha: firmes, brilhantes, sem amarelo/murchidão.