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Vitamina K nos ovos: quantidade, fontes e importância para a saúde

A vitamina K é um nutriente lipossolúvel essencial, mais conhecido pelo seu papel fundamental na coagulação sanguínea — a letra "K" vem do termo alemão *Koagulationsvitamin*. Embora não seja tão famosa quanto outras vitaminas, ela também participa do metabolismo ósseo e da saúde cardiovascular. O corpo humano obtém vitamina K de duas formas: através da dieta e da síntese por bactérias benéficas do intestino.

Quanta vitamina K há nos ovos?

As gemas de ovos contêm vitamina K, mas em quantidade modesta: cerca de 0,3 mcg para dois ovos grandes. Portanto, ovos não são uma fonte significativa se comparados a vegetais de folhas verdes escuras ou certos óleos vegetais.

Melhores fontes alimentares de vitamina K

• Óleos vegetais: Óleo de canola e soja fornecem 20 a 27 mcg por colher de sopa.
• Vegetais crucíferos: Brócolis (113 mcg em ½ xícara cozida), couve (440 mcg em ½ xícara cozida), repolho e couve de Bruxelas.
• Folhas verdes escuras: Espinafre, acelga, alface romana.
• Outras fontes: Fígado, carnes, queijos fermentados e natto (soja fermentada, extremamente rica em K2).

Necessidades diárias recomendadas

A ingestão adequada (AI) varia por idade e sexo:

• Homens adultos: 120 mcg/dia
• Mulheres adultas: 90 mcg/dia (incluindo gestantes e lactantes)
• Crianças: 2,5 mcg (7-12 meses) a 75 mcg (14-18 anos)
• Recém-nascidos: Recebem injeção de vitamina K ao nascer para prevenir doença hemorrágica do recém-nascido.

Deficiência e grupos de risco

A deficiência é rara em adultos saudáveis, mas pode ocorrer em pessoas com:

• Doenças de má absorção (Doença de Crohn, fibrose cística, doença celíaca)
• Doenças hepáticas graves
• Uso prolongado de antibióticos de amplo espectro (que reduzem a flora intestinal produtora de K)
• Uso de anticoagulantes orais (varfarina) — nestes casos, a ingestão de vitamina K deve ser consistente, não necessariamente restrita.

Suplementação e interações

A maioria das pessoas não precisa de suplemento. Multivitamínicos podem conter vitamina K (geralmente K1 ou K2). Suplementos de clorofila também são fontes. Alerta: A vitamina K interage com varfarina, fenitoína, alguns antibióticos e redutores de colesterol. Informe sempre seu médico antes de suplementar.