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Chucrute: Vitamina K, Probióticos e Antioxidantes

Origem Comum: Alemão

Sauerkraut = "repolho azedo". Vitamina K de "Koagulation". Fermentação láctica: sabor, probióticos, preservação.

Como Fazer em Casa

1. Repolho finamente fatiado.
2. 3 colheres (sopa) sal / 5 lb repolho.
3. Compacte em vaso vidro/barro até sal extrair suco.
4. Peso por cima (prato) mantém submerso na salmoura.
5. Tampe, temperatura ambiente 3-6 semanas.

Vitamina K

• 1 xícara escorrida: 18,5 µg (23% VD 2.000 kcal).
• 1 xícara com líquido: 135 µg (100-150% VD).
• Função: 7 etapas coagulação dependem de K; regula cálcio (ossos/artérias). Corpo não estoca → ingestão regular.

Outros Benefícios

• Vitamina C: 35% VD (antioxidante, colágeno, neurotransmissores).
• Ferro 12% VD (transporte O2, antioxidante mitocondrial).
• Manganês 11% VD (enzima antioxidante mitocondrial, colágeno, metabolismo).

Atenção

Usuários de varfarina: monitore ingestão de K (consistência diária). Chucrute com líquido tem K alto.