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Vitaminas no mel cru: C, complexo B e benefícios nutricionais
O mel cru (não pasteurizado, não filtrado) preserva enzimas, antioxidantes, vitaminas e minerais que o processamento térmico destrói. Embora não seja "fonte concentrada" de vitaminas (quantidades são modestas por porção típica de 1-2 colheres de sopa), seu perfil único e sinergia com compostos bioativos o tornam um alimento funcional valioso.
Perfil vitamínico do mel cru (por 100 g / ~5 colheres sopa)
| Vitamina | Quantidade aproximada | % VD* (Adulto) | Função destaque |
|---|
| Vitamina C | 0,5 - 5 mg** | 1-6% | Antioxidante, colágeno, imunidade |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,01 - 0,02 mg | ~1% | Metabolismo energético (CHOs) |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,01 - 0,03 mg | ~2% | Energia, antioxidante, glóbulos vermelhos |
| Vitamina B3 (Niacina) | 0,1 - 0,5 mg | ~1-3% | Metabolismo, colesterol (LDL↓, HDL↑) |
| Vitamina B5 (Ácido pantotênico) | 0,05 - 0,2 mg | ~1-4% | CoA, hormônios esteróides, SNC |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0,02 - 0,1 mg | ~1-6% | Neurotransmissores, imunidade, homocisteína |
| Folato (B9) | 2-9 mcg | ~1-2% | Síntese DNA, divisão celular |
*VD = Valor Diário (RDA). **Varia enormemente com flora floral, solo, clima, processamento.
Além das vitaminas: o que torna o mel cru especial
- Enzimas: Invertase, diastase, glicose oxidase (produz H₂O₂ → ação antibacteriana).
- Antioxidantes polifenólicos: Flavonoides, ácidos fenólicos (quantidade > vitaminas).
- Propriedades tópicas: Vitamina C + enzimas + osmolaridade alta + pH ácido + H₂O₂ → cicatrização de feridas, queimaduras, úlceras (uso médico grau).
- Prebiótico: Oligossacarídeos alimentam bifidobactérias.
Mel cru vs. mel processado
Pasteurização (70-80°C) e filtração fina: destrói enzimas, reduz vitaminas termolábeis (C, B1, B5, folato) em 30-80%, remove pólen/propolis. Mel cru cristaliza naturalmente (sinal de pureza); aqueça em banho-maria <40°C para liquefazer.
Usos práticos baseados em evidência
- Tosse noturna infantil (>1 ano): 2,5 ml mel à noite > dextrometorfano (estudos Cochrane).
- Feridas/queimaduras leves: Mel medicinal (Manuka, grau médico) — não mel de supermercado.
- H. pylori / gastrite: Evidência preliminar de inibição + cicatrização mucosa.
- Desempenho esportivo: Carboidrato de baixo IG + antioxidantes → alternativa a géis.
Precauções
- Botulismo infantil: NÃO dê mel a menores de 1 ano (esporos de C. botulinum).
- Diabéticos: mel = açúcar (frutose + glicose); conte carboidratos (17 g/c sopa).
- Alergia a pólen/abelha: risco raro de anafilaxia.
- Calórico: 64 kcal/c sopa. Não é "livre" para emagrecimento.
