1. Alimentos Ricos em Gordura (Especialmente Saturada/Trans)

• Retardam esvaziamento gástrico → maior tempo de contato ácido-mucosa.
• Estimulam liberação de colecistoquinina → relaxamento do esfíncter esofágico inferior → refluxo.
• Estudo em camundongos (Arterioscler Thromb Vasc Biol 2001): dieta rica em gordura ↑ inflamação gástrica.
• Evite: frituras, carnes gordas, embutidos, pele de aves, queijos amarelos, creme de leite, manteiga, margarina, salgadinhos, fast food, donuts.

2. Ultraprocessados e Junk Food

• Aditivos (corantes, conservantes, realçadores de sabor, emulsificantes) → disbiota, permeabilidade intestinal, inflamação.
• Farinha branca refinada → pico glicêmico → estresse oxidativo.
• Difíceis de digerir → hipersecreção ácida compensatória.

3. Alimentos com Excesso de Sal

• Cloreto de sódio em alta concentração lesa a barreira mucosa gástrica (Randall E. Harris, MD).
• Associado a maior risco de câncer gástrico (IARC).
• Fontes ocultas: embutidos (presunto, salame, bacon), molhos prontos (shoyu, catchup, mostarda), sopas/instantâneos, enlatados, queijos curados, pães industriais.

4. Alimentos Ácidos e Picantes

• Irritam diretamente mucosa inflamada (quimiorreceptores TRPV1).
• Ácidos: tomate/molho de tomate, citrus (laranja, limão, abacaxi), vinagre, refrigerantes (ácido fosfórico).
• Picantes: pimentas (capsaicina), curry forte, molhos de pimenta, wasabi.
• Na gastrite biliar (refluxo duodenogástrico), evitar esses alimentos traz alívio significativo (Univ. Rochester).

5. Bebidas Problemáticas

• Leite animal (integral): antes recomendado, hoje sabe-se que estimula secreção ácida (cálcio + proteínas) e piora úlceras (James A. Duke). Prefira leites vegetais sem aditivos.
• Café (mesmo descafeinado): cafeína + ácidos clorogênicos → ↑ ácido + relaxa EEI.
• Álcool: citotóxico direto, vasodilatação, ↑ permeabilidade.
• Refrigerantes: gás (distensão) + acidez + açúcar/edulcorantes.
• Sucos cítricos: acidez + osmolaridade alta.

Estratégia de Proteção Mucosa

• Cozimento suave: vapor, assado, ensopado, grelhado sem queimar.
• Temperos suaves: ervas frescas (salsa, cebolinha, manjericão, alecrim), alho/cebola bem cozidos, azeite de oliva extravirgem (pós-cozimento).
• Fracione refeições; mastigue bem.
• Hidratação entre refeições (água, chás de camomila, erva-doce, gengibre leve).
• Identifique **seus** gatilhos — tolerância é individual.