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Absorção de Gordura Dietética: Da Boca à Corrente Sanguínea

Gordura não atravessa pele — só entra pelo trato GI. Jornada: boca → estômago → duodeno (absorção). Etapas-chave:

Química do lipídio

Triglicerídeo = glicerol + 3 ácidos graxos (cadeias 4-20+ carbonos).

Digestão gástrica (~10%)

Lipase gástrica remove 2 AG → 2 AG livres + 1 monoglicerídeo. Gordura forma gotículas em quimo aquoso.

Emulsificação duodenal

Bile (vesícula) → micelas finas. Analogia: agitar vinagrete separa fases.

Digestão pancreática

Lipase pancreática + colipase → hidrolisa AG remanescente no monoglicerídeo → 2 AG + 1 MG. Formam novas micelas mistas.

Absorção e montagem

AG/MG difundem no enterócito → RE liso → re-esterificação → TG + colesterol + apoB-48 = quilomícrons. Exocitose → linfa → ducto torácico → sangue. No sangue, lipoproteína lipase (LPL) hidrolisa TG → AG para tecidos.

Aplicação prática

Fibras solúveis, fitosteróis, orlistat interferem na absorção. Doenças biliares/pancreáticas → esteatorreia.