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Usos do sorbato de potássio

Identificação

O sorbato de potássio é o sal do ácido sórbico. É preparado em laboratório pela reação quando o ácido sórbico e o hidróxido de potássio são misturados. Vem na forma de cristais brancos, frequentemente moídos em pó fino.

Como o Sorbato de Potássio é Usado?

O sorbato de potássio inibe o crescimento de bolores, leveduras, fungos e outros microrganismos nos produtos nos quais é aplicado. Funciona inibindo o metabolismo de carboidratos em leveduras e microrganismos, prevenindo assim o crescimento destes organismos. O ácido sórbico também é indigesto por bolores e fungos, tornando os produtos aos quais é aplicado inutilizáveis como fontes de energia necessárias para o crescimento de bolores, fungos ou leveduras.

Alimentos

O sorbato de potássio é usado em muitos alimentos para aumentar a vida útil e inibir o crescimento de bolores e fungos. Queijos, iogurte, cidra de maçã, sucos de frutas, carnes curadas e produtos de panificação são itens alimentares comuns que têm sorbato de potássio adicionado para preservar o frescor.

Vinho

Quando adicionado durante o processo de vinificação, o sorbato de potássio volta a se transformar em ácido sórbico via reação química. Após o vinho ter passado seu tempo de fermentação ativa, o sorbato de potássio pode ser adicionado para assegurar que qualquer levedura que possa ter sobrevivido seja incapaz de se reproduzir, preservando o sabor e textura adequados do vinho.

Como algumas variedades de vinho são adoçadas antes do engarrafamento, o sorbato de potássio — junto com metabissulfito de potássio — é adicionado para prevenir re-fermentação, que poderia ocorrer com a adição de açúcares ao vinho.

Produtos de Cuidados Pessoais

O sorbato de potássio também é usado para retardar o crescimento de bolores, fungos e leveduras em uma variedade de produtos de cuidados pessoais. Cosméticos, xampus, condicionadores, loções corporais e suplementos herbais são locais comuns para encontrar sorbato de potássio adicionado.

Toxicidade

O sorbato de potássio é bem tolerado, e reações alérgicas são raras na vasta maioria da população. Tem um longo histórico de ser seguro e não tóxico para humanos. É prontamente metabolizado pelo corpo e não é armazenado nos tecidos corporais.