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Checklist de Auditoria para Fabricação de Alimentos

Funcionários

Avalie desempenho, higiene e saúde dos funcionários. Certifique-se de que não tenham feridas abertas, como cortes ou furúnculos, e estejam livres de vírus, doenças e enfermidades, pois estes podem ser transmitidos por fluidos e levar à contaminação de alimentos. Garanta que funcionários mantenham aparência pessoal e limpeza geral. Tenha uma estação de saneamento perto do espaço de trabalho e exija que lavem as mãos após usar o banheiro. Forneça redes para cabelo e barba e aplique códigos de vestimenta. Anéis, relógios e esmalte de unha devem ser proibidos. Forneça luvas descartáveis e exija que sejam usadas durante manuseio de alimentos.

Regulamentos do Edifício

Mantenha o estabelecimento livre de insetos e roedores mantendo o terreno limpo. Proíba água parada e mantenha pisos, paredes, tetos e equipamentos limpos. Repare rachaduras ou buracos na fundação e meça o espaço entre a parte inferior das portas e o piso. Um lápis não deve conseguir passar por baixo. Exija que banheiros sejam limpos diariamente. Forneça toalhas de papel e sabão o tempo todo. Instale protetores de luz que impedirão alimentos de serem contaminados com vidro quebrado caso as luzes estourem.

Saneamento Extensivo e Controle de Pragas

Contrate profissional de controle de pragas e documente os químicos usados. Armazene químicos aprovados pelo USDA e FDA em paletes longe de alimentos e a pelo menos 45 cm das paredes. Mantenha o exterior do edifício livre de ervas daninhas, detritos e lixo. Estes são todos locais onde pragas se acumulam e podem encorajar infestação. Não permita que funcionários fumem, comam ou bebam perto da produção de alimentos. Estabeleça área de pausa designada para estas atividades. Certifique-se de que lixeiras sejam mantidas fechadas e esvaziadas regularmente. Use água de fonte aprovada, como de empresa privada ou através da cidade. Mantenha mangueiras fora do chão e guarde-as adequadamente para que refluxo não ocorra. Refluxo pode contaminar o suprimento de água.

Produção

Não use produtos de limpeza em equipamentos que possam causar acúmulo. Compre equipamentos adequados para seus propósitos, mas fáceis de limpar e inspecionar. Não use métodos de reparo temporários. Reparo profissional é necessário para segurança de alimentos e funcionários. Rotacione inventário por data. Produtos mais antigos devem ser enviados primeiro. Não superestocque itens e inspecione veículos recebidos antes de permitirem trazer produtos para a instalação. Remova produtos estragados ou danificados assim que descobertos. Armazene produtos de forma ordenada. Não armazene itens alimentícios com não alimentícios. Estoque itens para que não bloqueiem ventilações ou máquinas.