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Por Que Aquecer Leite Faz Estragar

Para se manter em boas condições de consumo, o leite deve ser mantido a 7°C (45°F) ou mais frio no frigorífico. No entanto, o leite deve ser mantido consistentemente abaixo de 4°C (40°F) durante transporte do armazém para o local de venda. O leite contém culturas que farão bactérias crescer rapidamente se forem deixadas aquecer. Guarde sempre o leite assim que chegar da loja. Após usar parte do leite, é crucial colocá-lo de volta no frigorífico imediatamente.

Calor

À medida que o leite aumenta de temperatura, bactérias como lactococos formam-se no leite. As bactérias multiplicam-se e convertem a lactose no leite em ácido lático. O ácido lático faz o leite coalhar e produzir sabor azedo. Neste ponto, o leite estragou e é perigoso consumir. Mesmo leite à temperatura ambiente representa risco. Leite deixado fora provavelmente terá desenvolvido odor. Se o seu leite é questionável, cheire antes de tentar beber. Se cheira azedo, deite fora o leite e não beba.

Doença

Leite estragado pode causar doença grave e até ser fatal para algumas pessoas. Crianças pequenas, idosos, mulheres grávidas e com sistema imunitário enfraquecido são os mais suscetíveis. Se se enquadra em qualquer destas categorias, tenha especial cuidado com leite que consome. Olhe a textura do leite ao verter; deve ser suave e livre de grumos. Não beba leite que tenha algo a flutuar pois é sinal que coalhou.

Armazenamento

Leite deve ser armazenado por não mais que duas semanas. Siga a data impressa na embalagem. Às vezes leite estraga antes da data impressa na embalagem. Por isso é tão importante prestar atenção à textura e cheiro do leite. Uma vez que leite passou a data impressa na embalagem, o melhor é deitá-lo fora.

Transporte

O tempo é tudo no transporte de leite. É especialmente importante prestar atenção à temperatura do leite durante transporte. Isto é determinado pela empresa que fornece transporte. Após meros 15 minutos de descarregar leite num cais num dia quente de verão, o leite deixado fora já estará a cerca de 9°C (49°F). Isto significa que bactérias nocivas já começaram a crescer, segundo profissionais da Universidade Estadual da Carolina do Norte. Seja diligente com armazenamento caseiro de leite e compre de empresas reputadas.