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Como fazer vinho Barbaresco caseiro

Sobre o Barbaresco

Um vinho tinto perfumado e encorpado, o Barbaresco harmoniza bem com carnes grelhadas e pratos de vegetais. Feito com uvas nebbiolo, de tom vermelho rico, cultivadas em toda a Itália. Fazer em casa não é difícil, mas exige paciência, pois precisa de tempo para envelhecer até seu potencial máximo. Servir seu próprio Barbaresco caseiro torna ocasiões memoráveis como casamentos, aniversários e festas ainda mais especiais.

Materiais necessários

• 2 lbs (≈900g) de uvas nebbiolo
• Saco grande de musselina
• Esmagador de batatas
• Tigela de vidro de 2 quartos (≈1,9L)
• Garrafa de boca larga de 1 galão (≈3,8L)
• 3 colheres de sopa de levedura para vinho
• 6 xícaras de açúcar branco
• Balões
• Garrafa de madeira de 1 galão com rolha
• Pequeno martelo de borracha

Passo a passo

1. Prepare as uvas

Adicione as uvas, sem talos, ao saco de musselina. Feche com elástico ou barbante culinário. Coloque o saco na tigela de vidro e esmague firmemente com o esmagador. Isso extrai o "mosto" das uvas, que confere potência à receita.

2. Transfira para a garrafa

Coloque o saco de uvas na garrafa de boca larga. Despeje qualquer suco restante da tigela na garrafa.

3. Adicione ingredientes e inicie fermentação

Adicione açúcar e levedura à garrafa. Encha 3/4 com água fria e limpa. Feche e agite vigorosamente para dispersar todos os ingredientes.

4. Controle da fermentação

Substitua a tampa por um balão, esticando sua abertura sobre a boca da garrafa. Coloque em local escuro, seco por seis semanas. Verifique o balão a cada três dias. Se encher de gás, inflará e deve ser "arrotado": afaste o balão da abertura para liberar o gás. Isso é resultado da fermentação e essencial no vinho caseiro.

5. Segunda extração e transferência

Após seis semanas, despeje o vinho na garrafa de madeira. Remova o saco de uvas do fundo e coloque em tigela de vidro. Esmague novamente para extrair mais líquido. Torça o saco para expelir mais líquido. Descarte uvas e saco, despeje o líquido resultante na garrafa de madeira com o resto do vinho.

6. Feche a garrafa

Coloque a rolha na garrafa de madeira (encontrada em lojas de artesanato e culinárias). Bata firmemente com pequeno martelo de borracha.

7. Envelhecimento

Guarde a garrafa cheia de Barbaresco em local escuro, seco e fresco (porão ou adeira). Deixe por pelo menos um ano, tempo necessário para atingir sabor e aroma adequados.