Que vitaminas Não Altas Temperaturas Desativar

? As vitaminas são uma parte essencial da dieta e são encontrados naturalmente dentro de alimentos, como frutas e legumes ou são adicionados aos alimentos fortificados, como o pão. As vitaminas podem sofrer danos quando exposta aos elementos tais como o ar , luz , água e calor . ( Ver referência 1 ) Vitaminas altamente sensíveis ao calor

De acordo com o Programa Alimentar Mundial , a vitamina B1, ou tiamina, é altamente sensível ao calor. A exposição dos alimentos a altas temperaturas podem reduzir seu contato tiamina em até 50 por cento.

Vitaminas pouco sensíveis ao calor

Outras vitaminas sensíveis ao calor , de acordo com o Programa Alimentar Mundial, incluem vitaminas A, D , C, E e ácido pantotênico. Por exemplo , o calor pode destruir 15 a 45 por cento do conteúdo de uma comida de vitamina C .
Vitaminas não sensíveis ao calor

Algumas vitaminas permanecer estável em calor. Estes incluem a vitamina K , riboflavina , niacina, vitaminas B6 e B12 e ácido fólico.
Preparação de Alimentos

Para melhor preservar as vitaminas , use alimentos que contêm vitaminas sensíveis ao calor fresco , sem a aplicação de calor. Se você aquecê-los , em fogo alto por uma curta duração é preferível a fogo baixo por mais tempo . Branqueamento de vapor retém as maioria das vitaminas . ( Ver referência 2 ),
Considerações

A extensão dos danos de calor para uma vitamina é o mesmo se a vitamina ocorre naturalmente ou foi adicionado durante fortificação. Em certas formas , vitaminas a partir de fontes sintéticas podem permanecer mais estável quando aquecida . (Ver referência 2)