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Vitamins Sensíveis ao Calor: Protegendo Sua Ingestão de Nutrientes

Vitaminas são parte essencial da dieta e encontradas naturalmente em alimentos como frutas e vegetais ou adicionadas a alimentos fortificados como pão. Vitaminas podem sofrer danos quando expostas a ar, luz, água e calor.

Vitaminas Altamente Sensíveis ao Calor

Segundo Programa Mundial de Alimentos, vitamina B1 (tiamina) é altamente sensível ao calor. Exposição de alimentos a calor alto pode reduzir teor de tiamina em até 50%.

Vitaminas Moderadamente Sensíveis ao Calor

Outras vitaminas sensíveis ao calor, segundo Programa Mundial de Alimentos, incluem vitaminas A, D, C, E e ácido pantotênico. Por exemplo, calor pode destruir 15 a 45% do teor de vitamina C de um alimento.

Vitaminas Não Sensíveis ao Calor

Algumas vitaminas permanecem estáveis no calor. Incluem vitamina K, riboflavina, niacina, vitaminas B6 e B12 e ácido fólico.

Preparo de Alimentos

Para melhor preservar vitaminas, use alimentos contendo vitaminas sensíveis ao calor frescos, sem aplicar calor. Se aquecer, calor alto por curta duração preferível a calor baixo por tempo longo. Branqueamento a vapor retém mais vitaminas.

Considerações

Extensão de dano térmico a vitamina é mesma seja vitamina ocorrendo naturalmente ou adicionada durante fortificação. Em certas formas, vitaminas de fontes sintéticas podem permanecer mais estáveis quando aquecidas.