Como Fermentar Ervas

A finalidade de fermentar ervas é preservá-las para consumo e reter seus valores nutricionais. A fermentação aumenta o teor de vitaminas e minerais ao remover toxinas. Ervas fermentadas são auxiliares úteis em problemas de digestão e melhorias no sistema imunológico, fortalecendo a proteção do corpo contra doenças. Na natureza, a fermentação é um processo natural que decompõe a forma física, alterando a estrutura e o valor nutricional. Ervas como chás usam um processo de secagem e aquecimento para fermentação.

Materiais Necessários

• Ervas
• Desidratador
• Luz solar
• Calor
• Vaporizador
• Luvas
• Rolo manual
• 2 recipientes

Instruções

Fermentação Natural de Ervas

1. Passo 1: Colha as ervas com caules anexados e lave-as. Sacuda o excesso de água e remova as folhas inferiores dos caules. Coloque as ervas no desidratador para secar em configuração muito baixa. Seque até uma textura crocante, não esfarelada.

   Compre um desidratador elétrico ou faça uma caixa de secagem solar. Em tempo seco, você pode amarrar as ervas juntas, pendurá-las em luz solar direta por alguns dias para secar.

2. Passo 2: Conforme as folhas começam a murchar, a oxidação inicia, alterando as enzimas da erva e removendo naturalmente o excesso de água das folhas.

   Usando luvas, reúna as folhas nas palmas das mãos e role para extrair os óleos. Pare quando o aroma preencher o ar. O rolamento faz com que a clorofila se decomponha e o pigmento verde comece a desbotar e mudar para uma cor mais escura. O rolamento ajuda a acelerar a reação química para decompor as proteínas das folhas.

3. Passo 3: Continue secando as folhas em um ambiente com oxigênio e temperatura controlados até que as folhas atinjam uma cor selecionada. Pare a fermentação quando as folhas atingirem: cores mais claras para sabor original (5-40% de oxidação), semi-coloridas para aromas mais sutis (60-70%) e mais escuras (80-100%) para aromas mais intensos.

   Tentativa e erro ocorrem nesta etapa, pois a superoxidação ou fermentação excessiva podem fazer com que sabores e gostos mudem desfavoravelmente.

4. Passo 4: Aqueça as folhas usando luz solar natural, fritura em panela ou vaporização. O calor interrompe o processo de fermentação no nível de cor desejado e destrói quaisquer enzimas de fermentação das folhas. O aquecimento adiciona umidade às folhas e elas precisam ser roladas para remover o líquido. Existem rolos comerciais ou um rolo manual funciona igualmente bem. Uma vez que as folhas são roladas, deixe-as secar completamente ao sol ou ao ar novamente.

5. Passo 5: Como uma planta natural sem conservantes, as ervas devem ser armazenadas longe de influências externas como luz, sol, ar, refrigeração, freezer e odores fortes de alimentos. Armazene-as em recipiente hermético e coloque em local fresco e seco. A exposição a ambientes externos faz com que os sabores desapareçam. Se processar um lote grande, use um recipiente menor para uso diário e mantenha o volume maior no recipiente maior.