Tipos de Açúcar: Dextrose, Frutose, Sacarose, Lactose — Estruturas, Fontes e Doçura

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Tipos de Açúcar: Dextrose, Frutose, Sacarose, Lactose — Estruturas, Fontes e Doçura

"Açúcar" engloba monossacarídeos e dissacarídeos com estruturas, doçura, metabolismo e fontes alimentares distintas.

Monossacarídeos (Unidades Únicas)

Nome	Sinônimo	Fórmula	Fontes Primárias	Doçura (Sacarose=1,0)
Dextrose	D‑Glicose	C₆H₁₂O₆	Frutas, mel, xarope de milho, glicemia	0,7–0,8
Frutose	Levulose	C₆H₁₂O₆ (isômero)	Frutas, mel, agave, XARP	1,2–1,8 (maior natural)
Galactose	—	C₆H₁₂O₆	Leite (como lactose), leguminosas	0,6

Dissacarídeos (Dois Monossacarídeos Ligados)

Nome	Composição	Ligação	Fontes	Notas
Sacarose	Glicose + Frutose	α‑1,β‑2 glicosídica	Cana-de-açúcar, beterraba (açúcar de mesa)	Doçura de referência = 1,0
Lactose	Glicose + Galactose	β‑1,4 glicosídica	Leite de mamíferos, laticínios	Requer lactase; declina com a idade
Maltose	Glicose + Glicose	α‑1,4 glicosídica	Grãos maltados, cerveja	Doçura intermediária

Esclarecimento Fundamental

"Lactoses" não é um tipo de açúcar. Lactose é o dissacarídeo singular; o plural "lactoses" não é usado em bioquímica ou nutrição.

Destaques Metabólicos

Glicose → glicólise direta; captação dependente de insulina (GLUT4).
Frutose → frutólise hepática (fructocinase → trioses); contorna a regulação PFK-1 → lipogênese se em excesso.
Lactose → lactase (borda em escova) → glicose + galactose; deficiência → diarreia osmótica.