casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Alimentação Saudável

Vegetais Azul-Roxo: Benefícios, Variedades e Nutrição

Significado da Cor

O grupo de vegetais azuis é mais precisamente chamado de grupo azul-roxo ou vermelho-roxo porque o mesmo fitoquímico cria tons de vermelho, azul e roxo. Apenas alguns vegetais pertencem naturalmente ao grupo azul, mas você pode encontrar uma variedade de vegetais especiais no mercado, geralmente em tons de roxo, que foram cultivados para aumentar antioxidantes benéficos.

Antocianinas: O Poder da Cor

Todos os vegetais no grupo azul-roxo contêm fitoquímicos chamados antocianinas. Antocianinas são pigmentos responsáveis por cores vermelha, azul e roxa, mas também são biologicamente ativas como antioxidantes. Como o grupo azul inclui mais frutas que vegetais, grande parte da pesquisa até o momento é baseada em antocianinas extraídas de frutas. Estudos de laboratório citados no site do Pennington Biomedical Research Center mostram que podem ajudar a manter vasos sanguíneos saudáveis, melhorar visão e inibir crescimento de câncer. Antocianinas são solúveis em água, então use pequena quantidade de água quando cozinhar estes vegetais para minimizar perda de nutrientes.

Berinjela Rica em Antioxidantes

Variedades de berinjela de casca roxa contêm antocianinas, mas apenas na casca. Para obter mais nutrientes, compre berinjelas de tamanho menor porque sua casca é mais tenra e comestível que berinjelas grandes. Mesmo se descartar a casca, você ainda obterá outros fitoquímicos antioxidantes da polpa. Um fitoquímico abundante na polpa — ácido clorogênico — é um dos antioxidantes mais poderosos produzidos por plantas, segundo o USDA. Quando você come berinjela, também ganhará fibra dietética, tiamina e vitamina B-6.

Repolho Roxo e Vermelho

Você pode encontrar tons variados de roxo e vermelho em repolhos porque o matiz muda dependendo dos níveis de acidez. Mesmo quando é roxo, este tipo de repolho é comumente chamado repolho vermelho. Repolho vermelho é fonte rica de vitamina A, comparado a repolho verde, que mal tem traço da vitamina. Variedades vermelhas também têm cerca de 1,5 vezes mais ferro e vitamina C que suas contrapartes verdes. Repolho roxo contém substâncias contendo enxofre encontradas apenas em vegetais crucíferos, que podem ajudar a prevenir algumas formas de câncer, reporta o Linus Pauling Institute.

Vegetais Especiais

Cientistas continuam cultivando plantas para maximizar conteúdo de antocianina. Pesquisadores da Universidade Estadual de Oregon desenvolveram uma das variedades mais recentes, tomate roxo rico em antocianina. A lista de vegetais azul-roxo no site do Rush University Medical Center inclui aspargo roxo, pimentões roxos e endívia roxa. Você também pode encontrar cenouras roxas, couve-flor roxa e batatas roxas. Em estudos de laboratório, antocianinas de batata-doce roxa pararam crescimento de células de câncer colorretal, segundo estudo na edição de novembro 2013 de "Molecular Nutrition and Food Research".