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Dicas de Cozinha para Diabéticos: Leitura de Rótulos, Substitutos de Açúcar e Redução de Gordura

Segundo a ADA, quase 8% da população dos EUA tem algum tipo de diabetes. Doença ocorre quando o corpo não tem insulina para converter certos alimentos em energia — geralmente açúcares e amidos. Com medicação, exercício e mudanças nos hábitos culinários, você controla seu diabetes. Dicas para assar/cozinhar se você ou alguém conhecido tem diabetes.

Leia Rótulos Nutricionais

Como diabético, é muito importante ler rótulos nutricionais dos ingredientes para cozinhar. Diabéticos devem vigiar peso, pressão arterial, colesterol e glicose.

Atente a açúcares, carboidratos, gorduras e fibras nos ingredientes. Note as gorduras: monoinsaturadas e poli-insaturadas podem ser boas. Gordura trans e saturada elevam colesterol.

Segundo ADA, você pode subtrair gramas de fibra dos gramas de carboidratos se alimento tem >5g fibra. Lembre-se do tamanho da porção na embalagem; se usar porção menor ou maior, recalcule valores nutricionais.

Substitutos de Açúcar

Não precisa eliminar açúcar completamente da receita para torná-la adequada. Pode apenas reduzir quantidade. Funciona bem se assando com frutas.

Se eliminar açúcar totalmente, substitua por suco de fruta, melaço ou mel. Ou use substituto como Splenda ou Sugar Twin. Na culinária, use mesma quantidade do substituto que usaria de açúcar comum.

Atenção: alguns adoçantes não funcionam bem para assar. Equal e Sweetmate não devem ser usados em receitas cozidas >20 minutos.

Reduza a Gordura

Gordura é fator-chave para diabéticos. Na culinária, várias formas de reduzir gordura na receita.

Receitas com creme de leite: use mesma quantidade de ricota light ou cottage light. Bata o queijo escolhido e misture em iogurte natural.

Receitas com creme de leite azedo (sour cream): use light ou sem gordura. Não use sour cream não-lácteo — feito com gordura hidrogenada.