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Planejamento de cardápio para diabéticos com doença celíaca

O diagnóstico de diabetes tipo 1 pode apresentar vários desafios dietéticos. No entanto, ter tanto diabetes quanto doença celíaca pode transformar a alimentação em uma luta diária. Segundo a Associação Americana de Diabetes, uma em cada 20 pessoas com diabetes tipo 1 também tem doença celíaca (comparado a uma em cada 250 pessoas na população geral, incluindo aquelas com diabetes tipo 2). Ambas são condições autoimunes. No diabetes tipo 1, o pâncreas do corpo não processa corretamente a energia dos alimentos. No caso da doença celíaca, o corpo reage negativamente ao glúten, encontrado no trigo, cevada, aveia e centeio.

Compras no supermercado

Alimentos com glúten são frequentemente ricos em carboidratos, mas alimentos sem glúten também podem ser ricos em carboidratos, por isso ler rótulos é crucial. Fique atento a açúcares ocultos e produtos com vestígios de trigo, cevada, aveia e centeio. Alimentos naturalmente sem glúten, como frutas, vegetais, carnes, leguminosas e laticínios, podem ser incorporados à dieta, mas esteja atento que alguns desses alimentos, particularmente certas frutas e vegetais, são ricos em amido. Outra dica para lembrar no supermercado: produtos sem trigo nem sempre são sem glúten. Ao comprar substitutos de grãos integrais, pessoas com diabetes tipo 1 e doença celíaca devem considerar arroz integral, quinoa, amaranto e trigo sarraceno.

Preparação de alimentos

A contaminação cruzada pode ser um risco real ao viver com doença celíaca e diabetes tipo 1. Se outras pessoas moram na casa, considere recipientes separados para molhos e condimentos e possivelmente até usar uma torradeira diferente do resto da família.

Quando se trata de preparação de alimentos, especialmente panificação, substitutos para farinha incluem amido de milho, amido de batata, fécula de araruta, farinha de arroz, tapioca, fubá, farinha de batata e farinha de arroz.

Alimentação fora de casa

Para pessoas que vivem com diabetes tipo 1 e doença celíaca, refeições equilibradas são essenciais. Almoços e jantares podem consistir em uma proteína como frango ou peixe, vegetais, um carboidrato complexo como arroz integral ou pequena porção de massa de quinoa com fruta para sobremesa. Esse tipo de refeição atenderia aos requisitos do diabetes e evitaria os problemas intestinais causados pela doença celíaca. O café da manhã pode incluir cereais sem glúten ou com baixo teor de carboidratos, waffles, muffins e frutas; lanches de frutas e até pipoca podem controlar a fome.

Comer fora pode ser complicado. Evite frituras como batatas fritas, cascas de taco e qualquer item empanado. O molho de soja também pode conter trigo. Não tenha medo de questionar o garçom sobre quais ingredientes estão em sopas ou molhos ou como a carne foi preparada.