Como Desidratar Frutas e Legumes

Na antiguidade, os alimentos eram secos ao sol. A refrigeração não existia, então os aldeões precisavam aprender a secar frutas, vegetais e até carnes para armazenar nos meses de inverno. Hoje, as pessoas desidratam frutas e vegetais para lanches e culinária. Estes alimentos são ricos em fibras, baixos em carboidratos e ótima alternativa a lanches açucarados. Frutas e vegetais desidratados são excelentes para adicionar textura e sabor a receitas.

Itens Necessários

• Telas de secagem
• Desidratador elétrico
• Forno convencional

Instruções

1. Selecione o equipamento de secagem. Você pode secar ao sol se vive em clima quente, mas precisará de pelo menos 5 dias consecutivos com 35°C. Escolha forno convencional se não quiser investir em equipamentos, ou um desidratador elétrico com ventilador e controle de temperatura ajustável.

2. Escolha as frutas ou vegetais. Frutas populares: maçãs, pêssegos, mangas, peras, bananas e uvas. Escolha vegetais maduros e saudáveis como brócolis, ervilhas, tomates, cenouras ou vagens. Descarte frutas e vegetais muito maduros ou mofados, pois têm gosto ruim e aparência pior.

3. Preaqueça o forno a 60°C e lave os alimentos. Remova caroços de frutas como ameixas e pêssegos. Branqueie vegetais para remover a pele: coloque em água fervente por 2 minutos e retire do fogo.

4. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Mergulhe as peças em mistura diluída de uma parte de suco de limão para oito partes de água. Mergulhe e retire rapidamente — não precisa deixar de molho. Isso ajuda a prevenir descoloração durante a secagem.

5. Forre uma assadeira ou as telas do desidratador com papel manteiga. Coloque as peças em camada única, garantindo espaço para circulação de ar. Preencha cada nível com mais alimentos, pois pode secar mais de um tipo por vez.

6. Seque a aproximadamente 60°C por 6 a 12 horas. Consulte a tabela de tempos de secagem da Virginia Tech para alimentos específicos.

7. Deixe descansar por cerca de uma hora antes de embalar em recipientes herméticos. Sacos plásticos que vedam e potes de conserva funcionam melhor. Alimentos desidratados duram de 6 meses a um ano no máximo antes de estragar.