Digestão de Amido: Da Amilase Salivar à Absorção de Glicose

A hidrólise do amido ocorre sequencialmente na boca, intestino delgado e borda em escova. A boca inicia; o intestino delgado completa.

Hidrólise Passo a Passo

1. Boca: Amilase salivary (ptialina) → ligações α-1,4 clivadas → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite. Inativada pelo ácido gástrico.
2. Duodeno: Amilase pancreática (principal contribuinte) continua a hidrólise → mesmos produtos.
3. Enzimas de borda em escova:
   • Maltase → 2 glicose (a partir da maltose).
   • Sucrase-isomaltase → glicose + frutose (sacarose); glicose (isomaltose/dextrinas α-limite).
4. Absorção: SGLT1 (glicose/galactose + Na⁺), GLUT2 (alta glicose), GLUT5 (frutose).

Pontos Chave

• Amilase salivary contribui ~10–30% da digestão total de amido; mais com mastigação completa.
• Variação no número de cópias do gene AMY1 afeta níveis de amilase salivary e glicemia pós-prandial.
• Amido resistente (AR) escapa da digestão → fermentado no cólon (prebiótico).

Relevância Clínica

• Deficiência congênita de sucrase-isomaltase (CSID) → diarreia osmótica após sacarose/amido.
• Insuficiência pancreática → má digestão; tratada com PERT (reposição de enzimas pancreáticas).

Mastigar bem maximiza a fase salivary, reduzindo a carga digestiva a jusante.