Por Que as Enzimas Salivares Param de Funcionar no Estômago: O Papel do pH

Enzimas salivares como amilase, lipase e proteases funcionam de forma ótima em um pH próximo ao neutro de 6–7. O ambiente altamente ácido do estômago (pH 1–3) desnatura essas proteínas, destruindo irreversivelmente seus sítios ativos e atividade catalítica. Por exemplo, a amilase salivar perde função abaixo do pH 5. Essa transferência bioquímica garante que a digestão gástrica prossiga com enzimas específicas do estômago — pepsina e lipase gástrica — que são única e exclusivamente adaptadas à acidez, permitindo que a quebra de nutrientes continue sem interrupções.