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Costelas e sobras são a mesma coisa?

Costelas e entrecosto vêm de diferentes seções do porco. Costelas sobressalentes são especificamente as costelas que estão mais próximas da coluna do animal. Eles são mais carnudos e têm mais gordura do que as costelas normais, e normalmente são servidos como um prato separado, em vez de fazerem parte de uma refeição maior. As costelas normais, por outro lado, são feitas a partir da caixa torácica e normalmente cozidas com costeletas de porco ou outros tipos de carne.