Digestão do Amido: Da Boca à Corrente Sanguínea — A Quebra Enzimática

Por Que o Amido Deve Ser Digerido

O amido é um polissacarídeo (polímeros de glicose: amilose + amilopectina). As células humanas absorvem apenas monossacarídeos (glicose, frutose, galactose) através de transportadores intestinais (SGLT1, GLUT2, GLUT5). Polímeros grandes não conseguem atravessar o epitélio intestinal.

Digestão Passo a Passo

1. Boca – Amilase Salivar (Ptialina): Secretada pelas glândulas salivares. Hidrolisa ligações glicosídicas α-1,4 → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite (restos ramificados). Inativada pelo ácido gástrico.
2. Estômago: Não há digestão de carboidratos (amilase desnaturada). A amilase gástrica não existe. A mistura mecânica continua.
3. Duodeno – Amilase Pancreática: Secretada pelo pâncreas. Continua amido → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite.
4. Enzimas da Borda de Escova do Intestino Delgado (Microvilos):
   • Sacarase-Isomaltase: Divide sacarose + dextrinas α-limite (ramificações α-1,6) + maltose.
   • Maltase-Glicoamilase: Divide maltose, maltotriose → glicose.
   • Lactase: Divide lactose (não amido).
5. Absorção: Glicose/galactose → SGLT1 (acoplado a Na⁺). Frutose → GLUT5. Todos → GLUT2 → circulação portal → fígado.

Relevância Clínica

• Deficiência Congênita de Sacarase-Isomaltase (CSID): Diarreia osmática, inchaço após amido/sacarose.
• Não Persistência da Lactase: Intolerância à lactose (enzima diferente).
• Índice Glicêmico: Taxa de digestão/absorção do amido → curva de glicose no sangue. Amido resistente (AR) escapa à digestão → fermentação colônica → AGCC.

A digestão transforma um polímero inerte em combustível celular utilizável.