Digestão do Amido: Do Polímero à Energia de Glicose

O amido (amilose + amilopectina) é um polímero de glicose. A digestão o decompõe em glicose absorvível através de um processo passo a passo.

Processo Passo a Passo

1. Boca: amilase salivar (ptialina) inicia a hidrólise → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite
2. Intestino delgado: amilase pancreática continua; enzimas da borda em escova (maltase, sacarase-isomaltase, lactase) terminam → glicose
3. Absorção: SGLT1 (ativa, acoplada a Na⁺) e GLUT2 (facilitada) transportam glicose para os enterócitos → sangue portal
4. Fígado: primeira passagem—síntese de glicogênio, glicólise ou liberação para a circulação sistêmica

Se a Digestão Falhar

• Diarreia osmótica (amido não digerido atrai água)
• Inchaço, flatulência (fermentação colônica)
• Má absorção → perda de peso, deficiências

O amido cozido digere eficientemente; o amido resistente (macarrão resfriado, batata crua) age como fibra prebiótica.