Digestão de Gorduras: Como as Gorduras São Quebradas Durante a Digestão

De Triglicerídeos a Moléculas Absorvíveis

Gorduras dietéticas (majoritariamente triglicerídeos) sofrem hidrólise enzimática em etapas para ácidos graxos e glicerol para absorção.

1. Fase Gástrica (Menor)

Lipase gástrica (das células principais) inicia a digestão, hidrolisando ~10–30% dos triglicerídeos, principalmente gorduras de cadeia curta/média.

2. Fase Duodenal (Maior)

1. Emulsificação – Sais biliares (do fígado, armazenados na vesícula biliar) quebram grandes glóbulos de gordura em micelas, aumentando vastamente a superfície.
2. Lipase pancreática – Enzima primária; cliva ácidos graxos das posições sn‑1 e sn‑3, produzindo 2‑monoglicerídeo + 2 ácidos graxos livres.
3. Co‑lipase – Ancora a lipase à interface lipídio-água.

3. Absorção

• Micelas mistas entregam ácidos graxos, monoglicerídeos e colesterol à borda em escova do enterócito.
• Dentro do enterócito: re‑esterificados a triglicerídeos → embalados em quilomícrons → entram nos linfáticos → corrente sanguínea.
• Glicerol (solúvel em água) entra diretamente no sangue portal.

Pontos-Chave

• A bile é essencial; sem ela (ex.: obstrução do ducto biliar), ocorre má absorção de gordura (esteatorreia).
• Triglicerídeos de cadeia média (MCTs) bypassam a formação de micelas, absorvidos diretamente no sangue portal – úteis em síndromes de má absorção.