Amilase Salivar: Iniciando a Digestão de Carboidratos na Boca

A saliva contém α-amilase (ptialina), uma enzima que inicia a digestão do amido.

Reação

Amido (amilose + amilopectina) → α-amilase hidrolisa ligações glicosídicas α-1,4 internas → maltose (dissacarídeo), maltotriose (trissacarídeo) e α-limit dextrinas (oligossacarídeos ramificados com ligações α-1,6).

Pontos Principais

• pH ótimo 6,7–7,0; inativada pelo ácido gástrico.
• Continua brevemente no bolo até ser acidificada.
• Responsável por ~10–30% da hidrólise total do amido.
• Variação genética: número de cópias de AMY1 correlaciona com nível de amilase e tolerância ao amido.

Etapas Subsequentes

Amilase pancreática (duodeno) → mesmos produtos. Enzimas da borda em escova (maltase-amilo-glucosidase, sacarase-isomaltase) → glicose. Glicose absorvida via SGLT1/GLUT2.

Relevância Clínica

• Amilase elevada em pancreatite aguda, doença da glândula salivar.
• Deficiência congênita de sacarase-isomaltase → diarreia osmótica com amido/sacarose.