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Digestão Gástrica: Quebra de Carboidrato, Proteína e Gordura

O estômago é uma câmara muscular e ácida onde a agitação mecânica e a digestão química — principalmente de proteínas — ocorrem. A digestão de carboidrato e gordura é limitada aqui.

Carboidratos

Amilase salival (da boca) continua digerindo amidos brevemente no estômago até que o ácido gástrico (pH <4) a desnature e inative. Nenhuma amilase gástrica é secretada.

Proteínas

• Pepsinogênio é secretado por células principais e ativado para pepsina por ácido clorídrico (HCl).
• A pepsina cliva ligações peptídicas no lado carboxila de aminoácidos aromáticos (fenilalanina, tirosina, triptofano), quebrando proteínas em polipeptídeos menores.
• O HCl também desnatura proteínas, desdobrando-as para acesso das enzimas e mata micróbios ingeridos.

Gorduras

• Humanos têm atividade mínima de lipase gástrica (mais significativa em bebês).
• Alguma hidrólise de triglicerídeos ocorre, mas o papel primário do estômago para gorduras é emulsificação mecânica via agitação peristáltica, criando uma emulsão grosseira que entra no duodeno.

Ácidos Nucleicos

Nucleases (possivelmente de saliva engolida ou refluxo pancreático) podem hidrolisar DNA/RNA dietético em nucleotídeos, mas esta não é uma função gástrica importante.

Esvaziamento Gástrico

A mistura semi-fluida resultante, quimo, é liberada gradualmente no duodeno através do esfíncter pilórico, onde a maior parte da digestão química (enzimas pancreáticas, bile) e absorção ocorre.

O estômago é principalmente um órgão de digestão de proteínas; a digestão de carboidratos pausa, e a digestão de gorduras aguarda o duodeno.