Colesterol em Carne, Aves e Peixe: Um Guia Comparativo

O conteúdo de colesterol na dieta varia significativamente entre fontes de proteína. Embora as diretrizes alimentares atuais enfatizem limitar gorduras saturadas e trans mais do que o colesterol dietético em si, indivíduos com hipercolesterolemia ou risco cardiovascular ainda podem monitorar a ingestão. Os valores são aproximados por 100 gramas (3,5 oz) de porção comestível cozida.

Aves (Frango/Peru)

• Peito de frango sem pele: ~65–75 mg de colesterol
• Peito de peru sem pele: ~55–65 mg de colesterol
• Carne escura com pele: maior (coxa com pele ~100–120 mg)

As aves são geralmente menores em colesterol e gordura saturada do que a carne vermelha, especialmente quando a pele é removida.

Peixe e Frutos do Mar

• Peixes gordurosos (salmão, cavala, sardinha, truta): ~50–70 mg de colesterol. Ricos em ômega-3 saudáveis para o coração.
• Frutos do mar (camarão, caranguejo, lagosta): Colesterol mais alto (~150–200 mg por 100g) mas baixo em gordura saturada; consumo moderado é geralmente aceitável.
• Peixe branco (bacalhau, tilápia, eglefino): ~50–65 mg de colesterol.

Carne Vermelha (Bovino, Suíno, Cordeiro)

• Carne moída magra (90% magra): ~75–85 mg de colesterol
• Lombo ou filé de porco: ~65–75 mg
• Ombro de cordeiro: ~70–80 mg
• Carnes de órgãos (fígado): muito alto (~300–400 mg)

Carnes vermelhas tendem a ser maiores tanto em colesterol quanto em gordura saturada. Remover gordura visível e escolher cortes magros reduz a ingestão.

Nota: Os valores variam por corte, método de cozimento (grelhado vs. frito) e processamento. Foque no padrão alimentar geral: enfatize proteínas de origem vegetal, peixe, aves, grãos integrais, frutas, vegetais e gorduras saudáveis (azeite de oliva, nozes) enquanto limita carnes processadas e gordura saturada excessiva.