Ponto de Ebulição da Água: Temperatura ao Nível do Mar e Dependência de Altitude

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Ponto de Ebulição da Água: Temperatura ao Nível do Mar e Dependência de Altitude

A água ferve a 100°C (212°F) na pressão atmosférica padrão (1 atm = 101.325 kPa, nível do mar). O ponto de ebulição diminui com a altitude porque a pressão atmosférica menor reduz a energia necessária para as moléculas de água escaparem da fase líquida.

Pontos de Ebulição Aproximados por Altitude

Altitude	Pressão (kPa)	Ponto de Ebulição
Nível do Mar (0 m)	101.3	100°C (212°F)
500 m (1.640 ft)	95.5	98.4°C (209°F)
1.000 m (3.280 ft)	89.9	96.7°C (206°F)
2.000 m (6.560 ft)	79.5	93.2°C (200°F)
3.000 m (9.840 ft)	70.1	89.8°C (194°F)
Monte Everest (8.848 m)	33.7	71°C (160°F)

Implicações Práticas

Cozinha: Tempos de ebulição mais longos em altitude; panelas de pressão restauram cozimento em alta temperatura.
Esterilização: Autoclaves devem atingir 121°C — requer câmara pressurizada independentemente da altitude.
Bebidas: Extração de chá/café incompleta em temperaturas mais baixas.

Fórmula (Aproximação)

T_b ≈ 100 − (0.00335 × altitude em metros) °C, válido até ~3.000 m.

Pressão, não apenas temperatura, define a transição de fase.